蓝龙虾——法国诺曼底海岸的珍宝

专业捕捞龙虾的渔民塞德里克·德拉库尔独自在水面上寻找蜘蛛蟹、褐蟹和著名的“布列塔尼龙虾”。

“布列塔尼龙虾没有官方含义”他指的是没有 PDO标签（受保护的原产地标识），该标签适用于从香槟到羊乳干酪等特产。据说，欧洲龙虾起源于布列塔尼。

“我们用黄油调味，然后在烤箱中烤七到八分钟，”他说。“对我来说，这是最好的方式。” 厨师弗朗索瓦说。欧洲龙虾肉质鲜美，具有浓郁的甜味和咸味。欧洲龙虾每公斤比北美龙虾的售价高出 4 至 5 欧元。

与北美龙虾的斑驳棕色不同，欧洲龙虾的外壳呈夜空般的蓝色。这种异常现象是由于 甲壳青蛋白的存在，它与壳中的类胡萝卜素虾青素相互作用，使龙虾呈现出更深的色调，使其能够伪装自己以躲避海底的捕食者。一旦煮熟，蛋白质就会分解，释放出虾青素，就和北美龙虾卷一样呈橙色。 蓝龙虾是布列塔尼遗产，从爱尔兰到加来各地都有捕捞，“布列塔尼是巴黎人喜欢来度假的地方”。

蓝色龙虾在诺曼底深受人们喜爱，尽管面临着繁重的工作和低薪的挑战，德拉库尔仍然致力于向餐馆和家庭厨师等提供这种龙虾，并使用祖传的可持续方法捕获它。他的单人作业是奥蒙维尔当地港口仅存的三个专业捕鱼户中最小的一个。

德拉库尔打开他左舷小棚屋的锁，穿上金丝雀色的工作服，然后登上一艘小船，穿过一小段距离，到达他命名为马诺拉 的 7 米长船。这不是他的第一艘船，他的第一艘船是名为布雷福尔的木船，原本是他祖父的，十几岁的德拉库尔年仅 20 岁时，他就买下了他祖父的船。

“我在瑟堡仍然保留着它”他谈到布雷福尔木船时说道。

法国有海产品捕捞的严格规定，德拉库尔有三合一测量装置，但他很少去用，他依靠自己的手感和眼力。“看，它只差了一毫米，”他一边说，一边仔细检查了一只龙虾，然后把它扔到了海里。“这个尺寸合适……但是少了一个爪子。我会留着他当零食。”

与人类与自然的许多互动一样，渔业也深受气候变化的影响，研究表明，如果全球气温继续上升，到 2100 年，60% 的鱼类可能会灭绝。